Даже самые недорогие бары могут предложить такую закуску, как суши. Конечно, обычно это блюдо встречается в японских ресторанах, но в последнее время и питейные заведения включили его в свое меню, хотя бы частично. Да и чему удивляться, если японское национальное блюдо пришлось по вкусу всему миру?
Однако как же появилось это удивительное сочетание рыбы, риса и морских водорослей? К слову, это блюдо с точки зрения правильного питания, весьма сбалансировано – все в нужной пропорции, и белки, и углеводы, и жиры. Возможно, в этом и кроется секрет долголетия японцев.
Трудно, наверное, поверить, но изначально это экзотическое у нас блюдо вовсе не было блюдом. Так как Япония является страной с трудным климатом, при котором выращивать скот довольно сложно, и при этом омывается со всех сторон морями, то основным источником питания здесь всегда была рыба. Но рыбу нужно как-то хранить, а 1000 лет назад холодильников не было. И вот кто-то однажды додумался хранить сырую рыбу в рисе, при этом обильно посолив. Но, в отличие от нашей тараньки, ту рыбу потом не высушивали, а ели прямо так. А рис выбрасывали. На вкус это было, мягко говоря, не очень.
Вполне понятно, что японцы стали искать способы, как бы улучшить вкус рыбы, чтобы она хотя бы не так воняла. И в 17 веке появился рисовый уксус, придававший пикантный вкус морепродуктам. Рыбу уже стали есть сырую, что, конечно, опасно, и сегодня лучше этого не делать.
Те же суши, которые сейчас мы можем встретить в ресторанах и барах, возникли только в 19 столетии. Их придумал один токийский повар (на то время Токио назывался Эдо). Повар попросту слепил из риса комок, положил сверху рыбу и добавил васаби в качестве антисептика. Так появились нигири-суши, и в стране восходящего солнца их принято есть руками. Впрочем, для ценителей в Японии еще остались заведения, в которых подают блюдо по тому, старому рецепту – рыба, пролежавшая в рисе и соли несколько недель. Стоит ли пробовать его туристам? Вопрос риторический.
В наше время во всех уголках мира можно встретить разные виды суши. В них стали добавлять овощи, сыр и даже колбасу. Это весьма странно, так как традиционное блюдо должно содержать только морепродукты и рис. Да и на вкус классические суши и роллы гораздо вкуснее. С другой стороны, нет какого-то стандарта, в Японии это обыденное блюдо, как у нас суп, пельмени, гречневая каша. То есть, то, что доступно практически каждому жителю. Поэтому, при желании приготовить суши дома, можно экспериментировать и находить наилучшее для себя сочетание компонентов.