Сегодня многие, в том числе уютные недорогие бары могут предложить посетителям кальвадос. Для кого-то это полюбившийся напиток, а кто-то о нем вообще не слышал. Попробуем разобраться, что он собой представляет, и в чем его особенности.
Родиной этого напитка является Франция, а точнее – ее северо-западные регионы. Более того, это закреплено французским законодательством. Если напиток был изготовлен не в этих регионах, и не с фруктов, которые, опять же, собраны именно здесь, то он не может называться кальвадосом.
Сырьем для изготовления выступают преимущественно яблоки. Однако в дело могут идти и груши, это допустимо. Что же касается технологии производства, то она аналогична производству бренди. По сути, кальвадос можно назвать яблочным или яблочно-грушевым бренди. При этом крепость составляет от 40 до 60 градусов.
Благодаря тому, что фрукты растут в большом количестве, и такого ухода, как за виноградом, не требуется, кальвадос стал очень популярен. Он достаточно недорогой в производстве, а вкусовые качества – на высоком уровне. Правда, стоит отметить, что у нас вы дешевого напитка не найдете, все-таки это оригинальная французская продукция, и изготавливается она согласно строгой технологии. Конечно, если говорить о заводском производстве, а не самопальном.
Более того, нужно придерживаться четкой рецептуре, даже на этапе сбора сырья. Наибольший объем приходится на кисло-сладкие яблоки, их должно быть не менее 70% в составе. 20% отдается кислым фруктам, и 10% горьким. Яблоки выращиваются специальных сортов, их относят к техническим. То есть, употреблять в пищу такие фрукты непрактично, они попросту невкусные, и предназначены исключительно для переработки.
Затем производится сидр, яблочное вино. Его крепость невысокая, и обычно не превышает 5 градусов, если планируется сделать кальвадос 40-градусным. Если же цель – сделать более крепкий кальвадос, то и сидр будет, соответственно, покрепче.
После получения сидра, на что уходит от 6 недель до полугода, жидкость подвергается одинарной или двойной перегонке. А затем отправляется на необходимую выдержку в дубовые бочки. Это последний этап, но очень важный. Бренди должен «дойти», набраться танина. Кстати, для начала используются новые, специально изготовленные бочки, а затем, когда кальвадос обогатится танином, его отправляют в уже старые емкости, где он и хранится до разлива.