В последнее время часто можно увидеть, как то или иное кафе-бар устраивает акцию, предлагая посетителям крафтовое пиво. Таким образом, заведение старается привлечь как можно больше клиентов, и ему это удается. До сих пор многие не знают, что означает приставка «Craft», и в чем особенность такого пива. В этом следует разобраться.
Сразу стоит сказать, что когда-то давно, еще на заре пивоварения, любой пенный напиток считался крафтовым. Тогда не было серийного производства, не было крупных пивоварен, и каждый производитель (а это были, как правило, владельцы таверн) использовали рецепт по своему усмотрению. И зачастую попросту экспериментируя с ингредиентами, иногда для создания нового сорта, иногда просто от нужды снизить себестоимость продукции.
Итак, крафтовое пиво представляет собой продукт, который отвечает следующим критериям:
- Напиток содержит не менее 50% солода, а весь остальной состав – по усмотрению изготовителя;
- Полностью натуральный напиток;
- Уникальный или же старинный рецепт;
- Производство мелкими партиями;
- Продукт изготавливается в мини-пивоварне.
Конечно, некоторым пивоварам особенно нравится требование относительно состава. Якобы можно добавлять что угодно, лишь бы солод находился в нужном количестве. И это заблуждение. Да, состав производитель регулирует сам, но цель такого требования состоит в том, чтобы дать возможность пивовару получить оригинальный, авторский напиток. А вовсе не для того, чтобы сэкономить на производстве.
Многие называют крафтовый способ изготовления пива – искусством. В этом есть смысл. Именно за счет экспериментов, проб и ошибок удается получить авторский продукт, который не будет похож ни на какой иной. А так предусмотрен выпуск ограниченной партии, то и попробовать подобное пиво удается немногим. Второй раз напиток по данной рецептуре уже не выпускается. Исключением являются только старинные рецепты, там допустимо регулярное производство крафтового пива по одному и тому же рецепту.
К пивоварням тоже есть требования. Во-первых, это должна быть действительно мини-пивоварня, а не просто отдельный цех на заводе. Во-вторых, изготовитель не должен преследовать материальную цель. То есть, пиво создается именно, как искусство, а не для того, чтобы за его счет получать прибыль. Хотя понятно, что бесплатно такой продукт не раздают, и производителю нужна окупаемость.